猪小排洗净并晾干水分备用。锅中放少量油，烧热后，加入姜片煸炒至香味四溢。排骨在入锅炒之前，尽量晾干水分，也可以用厨房纸擦干，这样在炒的时候可以避免油溅。将排骨放入锅中，持续煸炒至排骨变色，表面呈金黄微焦。然后，按照黄金比例，依次加入1汤勺料酒，2汤勺酱油，3汤勺米醋，4汤勺白糖，充分炒匀。接着，倒入足够没过排骨的开水，改为中小火焖煮20分钟。加入适量盐后，改为大火收汁，直至汁液浓稠并呈亮色。最后，撒上适量芝麻进行点缀即可出锅（在收汁的过程中，要多次翻动锅内的排骨，以避免烧焦）。如果喜欢颜色更深，可以在焖煮好并加入盐后，再加入少量老抽来增加颜色。
