与其他油脂相比，花生油具有一些独特的理化特性，其在低温下会凝固。花生油中含有20%的饱和脂肪酸和丰富的有益物质单不饱和脂肪酸。与乙醇不同，花生油中的混合脂肪酸不容易溶解，因此在较低温度（约12摄氏度）下会变浑浊甚至凝固。花生油的凝固过程是渐进的，当温度降至临界点时，首先凝结成絮状沉淀，随着温度的进一步降低，形成漂亮的奶油黄色，结晶体细小且聚集在一起。一旦花生油结冻，只需将其放在温暖的环境下，就能恢复到原来的纯净状态。若需加快解冻速度，可将其放置在暖空调房并适度摇晃。解冻后的结冻花生油完全可以正常使用，不会影响口感和营养价值。
