在西式烹调中，鼠尾草经常被用来腌制去腥，类似于中式烹调中使用葱姜汁去腥的作用。鼠尾草具有浓郁的香气和微苦的味道，可以用于腌制肝脏、大肠、羊肉等散发腥味的食材。同时，用鼠尾草代替黑胡椒腌制牛肉也是一个很好的选择，除去异味的同时，还能增添鼠尾草独特的香气。将鼠尾草放入鸡肉、鸭肉等食材的填料中能使食物的香味更加浓郁。此外，鼠尾草与肉类制品和油腻的食物一起烹调，有助于消化。也可以加入葡萄酒、啤酒、醋中来调味。而与奶制品一起烹调，或者将鼠尾草叶加水煮沸泡10分钟作为鼠尾草茶，长期饮用，有助于美容养颜。在意大利，人们用鼠尾草制作面包和浸泡油，不仅能去腥，还能分解脂肪，在香肠中加入鼠尾草能更好地杀菌防腐。
关于烹调方法，干燥的鼠尾草需要煮久一些，以便充分散发香味，在烹饪过程中放入食材中。而新鲜的鼠尾草不耐高温，不能过度烹饪，最好最后放入，炒出香气即可。而作为调味料，使用适量的鼠尾草，避免盖过其他配料的味道。
