青杏可以用于制作腌杏糖，而在采摘下来的青杏中，加入一些散发乙烯的水果，例如香蕉、苹果和芒果等，这些水果会释放出少量乙烯来促使青杏的成熟，这对人体无害，而且对青杏的催熟和变黄具有帮助作用。
水果成熟的促进因素主要包括适宜的高温、充足的氧气和酶的活性。其中，乙烯属于一种能够促使水果成熟的刺激性气体。经过乙烯处理后，水果的呼吸能力大大增加，同时也增强了水果组织原生质对氧气的渗透性，从而促进了水果的呼吸作用和其他生化过程的有氧参与。此外，乙烯还能增强水果中的酶活性并改变酶的活动方向，因此可以大幅缩短水果的成熟时间，达到催熟的效果。
