发面发一夜可以吗

为了避免面团发酸、塌陷甚至变质，不建议将面团发一夜。正常情况下，酵母的发酵时间应控制在四个小时以内。如果气温较低导致酵母活性较低，可以考虑发酵时间延长至一夜，但仍需关注发酵的程度，当面团体积膨胀时应停止发酵。

为了缩短冬季发酵的时间，可以在和面和搅拌酵母粉时使用40℃以下的温水，这样能减少面团发酵所需的时间。或者将面团放入烤箱中，在40℃的温度下烘烤约30分钟，这也是一种快速发酵的方法。