我国北方某些地方称千张为豆腐皮，而在安徽等地则称为千张。它是一种特殊的豆制品，也可称作薄的豆腐干片。千张看起来像是千百张叠加在一起，它们在制作过程中被压制在一起，因此具有一定的韧性。这种豆腐干片颜色呈米黄色，可用于凉拌、清炒或煮食。湖北的著名菜品千张肉丝就是以千张为主要原料制作而成的。
千张具有丰富的营养价值，主要体现在以下几个方面：
1. 千张中富含蛋白质，而且属于完全蛋白质，其中包含人体所需的8种氨基酸，并且比例接近人体的需求，因此其营养价值较高。
2. 千张含有的卵磷脂能够清除血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，有效预防心血管疾病，保护心脏健康。
3. 千张中还含有多种矿物质，可以补充钙质，预防骨质疏松症，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长非常有益。
总之，千张作为一种特殊的豆制品，不仅具有独特的风味，还富含蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，对人体健康十分有益。在烹饪中，我们可以根据个人喜好，将千张用于凉拌、清炒或煮食，开发出更多美味的菜品。
